6-8 סועדים – מחייב הכנה לילה מראש

רכיבים:
2.5 קילו בשר (שפונדרה / צוואר/ אוסובוקו), חתוך לקוביות
1/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס לפי העדפה
5 בצלים לבנים פרוסים
2 ראשי שום חצויים לרוחבם
2 כוסות שעועית לבנה מושרית למשך הלילה
8 תפוחי אדמה שלמים
8 גזרים חצויים
3/4 כוס רוטב בסיס לבישול אסם
3 כפות פפריקה מתוקה
2-1 כפיות פפריקה חריפה (אופציה)
2 כפות כמון
1 כוס אורז, שהושרה 4 שעות במים וסונן
1 כוס גריסי פנינה, שהושרו 4 שעות במים וסוננו
8 ביצים טריות
כ-2 ליטר ציר עוף (2 ליטר מים+ כף אבקת מרק עוף)

אופן ההכנה:
1. מחממים שמן בסיר גדול מאוד שמתאים לתנור. מוסיפים בשר, מלח ופלפל ומטגנים להשחמה – אפשר במחזורים. מעבירים לצלחת.
2. מוסיפים בצל לאותו סיר ומטגנים באיטיות להזהבה. מוסיפים שום ושעועית לבנה ומחזירים את הבשר. מניחים מעל תפוחי אדמה, גזרים ויוצקים רוטב בסיס. מתבלים במלח, 2 כפות כמון, 2 כפות פפריקה מתוקה וחריפה.
3. שמים אורז וחיטה / גריסי פנינה- כל מרכיב בשקית קוקי מעט מחוררת ומניחים בסיר.
4. יוצקים לסיר ציר עוף או מים לכיסוי ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים כשהסיר מכוסה למשך שעתיים. טועמים ומתקנים תיבול.
5. מחממים תנור ל-100 מעלות.
6. מוסיפים לסיר את הביצים ומוודאים שהסיר אטום.
7. מעבירים לתנור. אופים 8 שעות או לילה.