מילדותה אהבה לצייר, ליצור ולהתנסות במלאכות יד שונות כהכנת תכשיטים, סריגה, רקמה ותפירה ואף התנסות בקרמיקה ובציור על צלחות חרס בסגנון אוריינטלי.
יצירתה בכל המדיות מאד צבעונית ועשירה. ג'וסלין למדה במשך שנים ציור אצל האמן סולי לוי ובהמשך אצל האמנית לינה גולן. סגנון ציוריה מגוון ונע בין אבסטרקט לנטורליסטי ובין הדימויים הנראים בציורים מוטיבים מן הטבע, בע"ח ודמויות. עם תום שירותה הצטרפה ג'וסלין אייש לצבא קבע ובמהלך השנים למדה במסגרות שונות והשתלמה בחוגים רבים שם רכשה ידע, ולמדה טכניקות אותן פיתחה בהמשך באופן עצמאי. בתערוכה זו מוצגות לצד ציוריה הנפלאים גם עבודות טקסטיל עשירות בטקסטורות, צורות וצבעים ובטכניקה מעורבת.
ניתן להגדיר את ג'וסלין כיוצרת רב תחומית. עד היום יש לה צמא גדול ללמוד ולהכיר טכניקות חדשות וחומרים חדשים ומעניינים תמיד מסקרנים אותה. תכונה זו היא כל כך מהותית אצלה ומאפיינת אותה ונרמזת בשם התערוכה 'מעברים', היכולת ואף הרצון לנדוד ממדיה למדיה ולעיתים אף לשלב ביניהן. ג'וסלין השתתפה בתערוכות קבוצתיות רבות, וזו לה תערוכת יחיד ראשונה. את התערוכה היא מקדישה לזכרו של בנה הבכור אלון אייש שנפטר לפני מספר שנים בגיל 31 לאחר מאבק במחלה קשה.
'מעברים' – תערוכת יחיד לג'וסלין אייש, פתיחת תערוכה ,יום ראשון, 3.2.19 בשעה 19:30, אוצרת :סיגל מאור, במעמד: ד"ר אריה אזולאי-יו"ר עמותת בית 'יד לבנים', רחל ביבי-חברת ועד מנהל בית 'יד לבנים', נעילת תערוכה:28.3.19, גלריית בית 'יד לבנים', דרך ארץ 3, אשדוד. פתוח לקהל הרחב.
