במאמר הבא נרחיב על השלבים והטיפים החשובים ביותר ליצירת בצק מושלם לפיצה, כולל טיפים להכנת פיצה בטאבון ביתי.
בחירת הקמח הנכון
אחד הגורמים המשפיעים ביותר על איכות בצק הפיצה הוא סוג הקמח. קמח בעל תכולת חלבון גבוהה כמו קמח לחם הוא המרכיב לבצק אוורירי ואלסטי. חלבון הגלוטן שבו מאפשר לבצק להתמתח מבלי להיקרע, וליצור מרקם גמיש ונעים לעבודה. בזמן הכנת בצק לפיצה בטאבון, מומלץ להשתמש בקמח עם תכולת חלבון של לפחות 12% כדי להבטיח בצק יציב שמתנפח היטב בטמפרטורות גבוהות.
שמרים והתפחה נכונה
השמרים הם לב ליבו של הבצק. שמרים טריים יתנו טעם עשיר יותר, אך גם שמרים יבשים איכותיים יכולים לעשות את העבודה. בחירת סוג השמרים תלויה בהעדפה האישית ובנוחות – שמרים יבשים קלים לשימוש ולשימור, ואילו שמרים טריים מעניקים לבצק ארומה וטעם ייחודיים. התפחת הבצק היא שלב מהותי שמשפיע ישירות על מרקם הבצק והטעם הסופי שלו.
הזמן המומלץ להתפחת בצק לפיצה הוא לפחות 24 שעות במקרר, מה שמאפשר לתהליכי התסיסה להתפתח בצורה איטית ומבוקרת. התפחה ממושכת תורמת ליצירת טעמים עמוקים, מחזקת את מרקם הבצק ומסייעת בקבלת קרום פריך מבחוץ ורך מבפנים. בנוסף, תהליך ההתפחה משפר את האלסטיות של הבצק, דבר שמקל על פתיחתו ודקיקותו בזמן האפייה.
כאשר מוציאים את הבצק מהמקרר, חשוב לתת לו להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שמתחילים לעבוד איתו. כך הבצק ייפתח בקלות רבה יותר ולא ייקרע. אם רוצים להאיץ את התפיחה, ניתן להשאיר את הבצק במקום חמים למשך כשעתיים, אך יש לקחת בחשבון שהטעמים לא יהיו עמוקים כמו בהתפחה ממושכת.
כדי ליצור פיצה באיכות של פיצריות כמו פיצה אשדוד, חשוב להקפיד על התפחה ממושכת ושימוש בטכניקות לישה נכונות. פיצריות מובילות משתמשות בשיטות מסורתיות שמעניקות לפיצה את המרקם והטעם הייחודיים.
טכניקות לישה ושימוש במים
יחס המים לקמח הוא משמעותי בתהליך הכנת הבצק. יחס של 60% מים לקמח יעניק לבצק לחות מספקת שתתרום למרקם הרך והאוורירי. הלישה היא גם שלב מרכזי – כשלישה ידנית בעוצמה בינונית במשך כ-10 דקות תאפשר לפתח את הגלוטן בצורה מיטבית. לחילופין, אפשר להשתמש במיקסר עם וו לישה לזמן של כ-5 דקות במהירות נמוכה-בינונית.
טיפים להכנת פיצה בטאבון ביתי
הטאבון הביתי הפך לפופולרי במיוחד בשנים האחרונות, בעיקר בגלל היכולת שלו לחקות את התנאים של הכנת פיצה כמו בפיצריות איכותיות. טמפרטורת האפייה בטאבון יכולה להגיע לכ-400 מעלות צלזיוס, מה שמאפשר לבצק להתנפח במהירות ולקבל קרום פריך. הנה כמה טיפים שיעזרו לכם:
- בחירה בטאבון ייעודי לפיצות: שימוש בטאבון הכולל משטח אבן איכותי יאפשר לפיצה להיאפות בצורה מדויקת ולהשיג קרום פריך.
- שימוש בקמח סמולינה: מומלץ לפזר קמח סמולינה על משטח העבודה כדי למנוע הידבקות וליצור תחתית קראנצ'ית.
- סיבוב הפיצה במהלך האפייה: בדקו את הפיצה וסובבו אותה בעדינות באמצעות מרדה ייעודי כדי להבטיח אפייה אחידה. זכרו כי פיצה שמוכנה בטאבון נאפית תוך 2-3 דקות בלבד, ולכן חשוב לעקוב אחרי התהליך בקפידה.
לסיכום, הכנת בצק לפיצה היא מלאכה שמצריכה סבלנות ואהבה לפרטים. על ידי שימוש בקמח נכון, שמרים איכותיים, לישה מתאימה והתפחה ממושכת, תוכלו ליצור בצק מושלם שמתאים גם לאפייה בטאבון ביתי. אז בפעם הבאה שאתם מתכננים להכין פיצה, זכרו את הסודות והטיפים הללו ותיהנו מחוויית פיצה ביתית ברמה הגבוהה ביותר.
